youmadam

Όλα ξεκίνησαν με το Alpen, αλλά τα πράγματα δεν έφτασαν στην αρχή μέχρι τη νύχτα των προετοιμασμένων λαζάνια της Aldi.

Εκείνο το βράδυ, μετά από μια γεμάτη μέρα δουλειάς, πήγα βιαστικά στο σπίτι, αργώντας ως συνήθως. Γνωρίζοντας ότι δεν υπήρχε πρακτικά χρόνος ανάμεσα στο να μαζέψω τις κόρες μου από το σχολείο και το νηπιαγωγείο και να τις βάλω στο μπάνιο και στο κρεβάτι, είχα πάρει τα λαζάνια καθ’ οδόν, γνωρίζοντας ότι θα άρεσε τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Ωστόσο, όταν έφτασε στο τραπέζι, φουσκωμένο και χρυσαφένιο, ο σύζυγός μου αρνήθηκε να τσιμπήσει. Είπε ότι προτιμούσε να φύγει χωρίς παρά να φάει κάτι που δεν θα αποκαλούσε φαγητό και δεν πίστευε ότι θα έπρεπε να το τρώνε ούτε τα κορίτσια.

Είμαι γενικά φιλόμουσος άνθρωπος, αλλά η πρώτη μου αντίδραση ήταν να του πω «φτιάξε μόνος σου το ματωμένο δείπνο». Οι επιλογές είναι περιορισμένες όταν έχω 30 λεπτά από το να περάσω από την πόρτα μέχρι να ξεκινήσω τη ρουτίνα πριν τον ύπνο.

Το ακόμη πιο εξοργιστικό ήταν ότι αναγνώρισα ότι είχε ένα θέμα.

Ο σύζυγός μου είναι ο Δρ Chris van Tulleken, του οποίου το βιβλίο σχετικά με τους κινδύνους από τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (UPF) δημοσιεύτηκε σε σειρά στο Mail την περασμένη εβδομάδα. Είμαι παντρεμένος με τον άντρα που φαίνεται ότι «θα αλλάξει τον τρόπο που σκεφτόμαστε για το τι τρώμε για πάντα».

Το βιβλίο του δεν έχει να κάνει με το αδυνάτισμα (αν και φαίνεται να έχει αυτό το αποτέλεσμα σε όλους όσους το έχουν διαβάσει μέχρι τώρα) αλλά για το φαγητό και το σύστημα που μας το παρέχει.

Όσο περισσότερο έσκαβε, τόσο περισσότερα έβρισκε και τόσο πιο ενοχλητική άρχισε να φαίνεται η διατροφική κουλτούρα στη Βρετανία. Και τόσο πιο δύσκολο γινόταν να ταΐσουμε την οικογένειά μας.

Με λίγα λόγια, αυτό που ανακάλυψε είναι ότι το πρόβλημα με την αυξανόμενη κρίση παχυσαρκίας σε αυτή τη χώρα δεν είναι απλώς ότι το φαγητό μας είναι λιπαρό ή ζαχαρούχο ή αλμυρό. Είναι ότι επεξεργάζεται βιομηχανικά.

Το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής μας προέρχεται από προϊόντα γνωστά ως Extremely-Processed Meals (UPF). Υπάρχει ένας μακρύς, επίσημος επιστημονικός ορισμός, αλλά συνοψίζεται σε αυτό: εάν είναι τυλιγμένο σε πλαστικό και περιέχει ένα συστατικό που συνήθως δεν βρίσκετε σε μια οικιακή κουζίνα, τότε είναι UPF.

Και η λατρεία του UPF περιλαμβάνει όχι μόνο τα περίεργα και υπέροχα πρόσθετα με τα οποία όλα φαίνονται γεμάτα, αλλά και τους τρόπους με τους οποίους τα τρόφιμα διατίθενται επιθετικά στην αγορά.

Τώρα, είμαι απίστευτα περήφανος για όσα έχει πετύχει και χαίρομαι που προσπαθεί να βελτιώσει την υγεία του έθνους. Αλλά θα ομολογήσω ότι μου πήρε καιρό να κερδίσω.

Είναι επίσης δίκαιο να πούμε ότι το να ζεις με κάποιον που έχει απολυθεί με το ζήλο ενός νέου προσηλυτισμού έχει τις δικές του προκλήσεις.

Πρώτον, ήμουν εντάξει που δεν άλλαξα τον τρόπο που σκεφτόμουν για το φαγητό. Με μια δουλειά πλήρους απασχόλησης ως συντάκτης μόδας αυτής της εφημερίδας και δύο μικρά παιδιά η Lyra, πέντε ετών. και η Σάσα, δύο μου ήταν αρκετά να συνεχίσω τη ζωή μου.

Όταν ο Chris λείπει, στρέφομαι αμέσως στις κοτομπουκιές

Όταν απογοητεύεστε από την προσπάθεια να περάσετε κάθε μέρα με το σπίτι, τη δουλειά και τα λογικά σας άθικτα, εάν υπάρχει μια επιλογή εξοικονόμησης χρόνου για να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη, θα το κάνετε.

Πιστεύω επίσης ότι πάντα τρώγαμε αρκετά υγιεινά. Δημητριακά το πρωί, ένα σάντουιτς για μεσημεριανό και ένα αξιοπρεπές βραδινό γεύμα, με ίσως μερικά λογικά σνακ ενδιάμεσα. Μπορώ να υπολογίζω από το ένα χέρι πόσες φορές έχω πάει σε ένα εστιατόριο από τότε που ήρθαν τα παιδιά και σπάνια παίρνουμε φαγητό σε πακέτο.

Είχα έναν σύντομο έρωτα με τα cheeseburgers της McDonald’s ενώ ήμουν έγκυος στο πρώτο μου, αλλά κατά τα άλλα τρώω καλά.

Δεν έχω κάνει ποτέ δίαιτα, αλλά, όπως οι περισσότεροι στην ηλικία μου, δίνω προσοχή στις μανίες των τροφίμων: κόψτε τους υδατάνθρακες, δοκιμάστε τη νηστεία, αποφύγετε τη ζάχαρη, τρώω λίπη κ.λπ.

Αλλά η συγγραφή του βιβλίου είχε τόσο βαθιά επίδραση στον Κρις που τώρα δεν αγγίζει τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Δεν είναι ότι του αντιστέκεται. Είναι που το βρίσκει απωθητικό. Η αλλαγή άρχισε σιγά σιγά.

Ο άνθρωπος που έβαζε ζάχαρη στο Alpen του το πρωί σταμάτησε να έχει Alpen καθόλου. Ναι, Alpen! Το μούσλι με φωτογραφίες βουνών στο πακέτο που διατίθεται στο εμπόριο σε ανθρώπους σαν εμένα που δεν θα ονειρευόντουσαν να βάλουν Frosties και άλλα παρόμοια στο καλάθι αγορών μου.

Αποδεικνύεται ότι είναι γεμάτο με σκόνη ορού γάλακτος που δεν είναι επιβλαβές από μόνο του, αλλά ένα σημάδι ότι έχει υποστεί υπερεπεξεργασία, και πιθανώς γιατί είναι τόσο νόστιμο: Δεν μπορώ ποτέ να σταματήσω σε ένα μπολ.

Ο Κρις δεν απαγόρευσε ούτε σε εμένα ούτε στα παιδιά να το έχουμε. Απλώς αρνήθηκε να το φάει. Και άρχισε να γίνεται λιγότερο ευχάριστο για μένα. Το να τρώτε λιγότερα σκουπίδια στο πρωινό είναι αναπόφευκτο όταν παρακολουθείτε κάποιον να ανακατεύει αυτάρεσκα χυλό χωρίς ζάχαρη στην εστία.

Μετά ήρθε για το φυστικοβούτυρο μου. Η ανακάλυψη του φοινικέλαιου στην αγαπημένη μας μάρκα οδήγησε σε μια διάλεξη διάρκειας 20 λεπτών σχετικά με την απώλεια του τροπικού δάσους στον κόσμο για φυτείες φοινίκων, η οποία παραδόθηκε στο μπερδεμένο μικρό μας παιδί Sasha κατά τη διάρκεια του πρωινού. Αλλά άκουσα και ένιωσα ότι με εξαπατούσαν οι εταιρείες τροφίμων. Άλλαξα στο φυστικοβούτυρο Meridian, μια μάρκα χωρίς φοινικέλαιο.

Όλοι μας χρειάστηκαν λίγες μέρες για να το συνηθίσουμε, έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ τα περίεργα συστατικά που κάνουν τα πράγματα πιο κρεμώδη ή λεία που τα πραγματικά πράγματα φαίνονται περίεργα. Αρκετούς γύρους τοστ αργότερα, μετά βίας παρατηρούμε.

Άρχισα να πιστεύω ότι ήταν η τσίχλα ξανθάνης που κρατούσε τον γάμο μας μαζί

Έπειτα ήταν τα υποτιθέμενα «υγιεινά» σνακ μπαρ. Ο Chris ήταν προηγουμένως φανατικός θαυμαστής του τύπου που έρχεται με σλόγκαν μάρκετινγκ για να προωθήσει πόσο υγιεινά και φυσικά είναι. Στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ότι οι αγαπημένες μας μπάρες αμυγδάλου και βερίκοκου Eat Pure περιείχαν μια σειρά από λιγότερο από ιδανικά συστατικά, όπως φοινικοπυρηνέλαιο, ορό γάλακτος, λεκιθίνη ηλίανθου και σιρόπι γλυκόζης.

«Αυτές οι μπάρες είναι απίστευτα ενεργειακές», εξηγούσε ο Κρις ενώ μασούσα. ‘476 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αυτό είναι κάτι περισσότερο από ένα μπαρ Mars, παρεμπιπτόντως. Θα φάτε έναν τεράστιο αριθμό θερμίδων πριν σας πει το σώμα σας ότι είστε χορτάτοι ».

Είχε ένα σημείο. Στο τέλος ενός μπαρ είχα περισσότερες από 200 θερμίδες, αλλά το μόνο που ήθελα ήταν μια άλλη. Και είναι σίγουρα πολύ πιο δύσκολο να απολαύσετε αυτές τις μπάρες όταν σας λένε “Ελπίζω να απολαμβάνετε τη λεκιθίνη σόγιας σας, επειδή το μικροβίωμα σας (τα βακτήρια που ζουν στα έντερά μας) δεν είναι.”

Άρχισα να φοβάμαι τη στιγμή που ο Κρις θα κοιτούσε τη λίστα συστατικών στο πίσω μέρος ενός πακέτου. Όπως έκανε αναπόφευκτα στο σπίτι, σε σπίτια φίλων, στη μητέρα μου.

Τα πράγματα έγιναν πραγματικά παγωμένα μεταξύ μας όταν μου είπε ότι το σάντουιτς Pret Mature Cheddar & Pret Pickle ήταν παρόμοιο με ένα Massive Mac. Τι? Ο Pret λέει ότι είναι «ένας κλασικός συνδυασμός ώριμου τυριού Cheddar με ογκώδες τουρσί Pret, ντομάτες σε φέτες, κόκκινο κρεμμύδι, ανάμεικτα φύλλα σαλάτας και μαγιονέζα ελεύθερης βοσκής». Δεν θυμίζει τίποτα Massive Mac.

Αλλά όταν κοίταξα τα συστατικά, υπήρχαν περισσότερα από 40 από αυτά, συμπεριλαμβανομένων των «μονο- και διακετυλοτρυγικών εστέρων μονο- και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων». Ε; Έψαξα τα συστατικά των McDonald’s και σίγουρα, ο ίδιος γαλακτωματοποιητής βρίσκεται στο ψωμάκι τους.

Περίπου στα μισά της διαδικασίας συγγραφής του Κρις, η οποία διήρκεσε ενάμιση χρόνο, τα οικογενειακά δείπνα χάλασαν. Δεν επρόκειτο να φάει το M&S Battered Candy and Bitter Hen που άρπαξα στο δρόμο για το σπίτι. Περιέχει κόμμι ξανθάνης, λεκιθίνη σόγιας και δεξτρόζη.

Ο Κρις προσπάθησε να μαγειρέψει από την αρχή το βράδυ. Εργάζεται πολλές ώρες ως γιατρός και ως ραδιοτηλεοπτικός φορέας, οπότε θα καταλήξαμε να τρώμε στις 9 το βράδυ, κάτι που δεν βοήθησε στην ψυχραιμία στο τραπέζι. Πολύ απλά, κανείς από εμάς δεν έχει το χρόνο να το κάνει αυτό.

Καθώς τα πράγματα άρχισαν να γίνονται πιο τεταμένα μεταξύ μας και προσπάθησα να μην ανατριχιάζω κατά την άφιξη της παραγγελίας Ocado, άρχισα να αναρωτιέμαι αν ήταν η τσίχλα ξανθάνης που κρατούσε τον γάμο μας μαζί.

Είναι δύσκολο να μην αισθάνεσαι ότι κρίνεται όταν ο σύζυγός σου κοιτάζει το δείπνο σου, να μην γίνεσαι αμυντικός όταν σφίγγει τα χείλη του στο ψωμί και το άλειμμα σοκολάτας σου.

Ο Κρις εξήγησε ότι οι εταιρείες τροφίμων με έπαιζαν σαν βιολί, πείθοντάς με όχι μόνο να αγοράσω αλλά να πληρώσω περισσότερα αν πίστευα ότι έπαιρνα μια υγιεινή επιλογή. Ωστόσο, όπως τόνισε, αν είναι UPF τότε δεν υπάρχει υγιής έκδοση.

Μόλις άνοιξαν τα μάτια μου στα κόλπα μάρκετινγκ τους, ένιωσα ότι με γελούσαν ακόμη περισσότερο για το φαγητό των παιδιών μου.

Τα πατατάκια Organix είναι απλώς προετοιμασία για τους Walkers. Τα παγωτά παγωτά του Little Jude’s είναι γεμάτα ολιγοφρουκτόζη, κόμμι γκουάρ και άρωμα. Δεν ήθελα να απαγορεύσω όλα αυτά τα πράγματα, αλλά παρατήρησα ότι τα πράγματα που θα έπρεπε πραγματικά να είναι λιχουδιές είχαν γίνει τακτικά σνακ για τα παιδιά.

Ήμουν παιδί της δεκαετίας του 1980 που μεγάλωσα τρώγοντας κυρίως αληθινό φαγητό, αλλά η πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική για τις κόρες μου. Καθώς μειώναμε το UPF, μπορούσα να δω το αποτέλεσμα που είχε. Μετατράπηκαν σε τέρατα αν δεν το καταλάβαιναν.

Ήταν μια διαδικασία απογαλακτισμού, αλλά τώρα, με τα δημητριακά με χαρακτήρα κινουμένων σχεδίων από το τραπέζι, σιγά σιγά έχουν μεγαλώσει και δέχονται τον χυλό τους ως παρηγοριά, μπορούν να ρίξουν ελεύθερα το σιρόπι σφενδάμου.

Με ανησυχεί πολύ περισσότερο η ζάχαρη που δεν ξέρουμε ότι υπάρχει στο φαγητό μας. Αντί για συσκευασμένα, άθλια σνακ μετά το σχολείο έχουν τώρα ξηρούς καρπούς, μπανάνες, κλπ και έχω παρατηρήσει ότι ο ουρανίσκος τους έχει αλλάξει.

Φαίνεται ότι θέλουν λιγότερη ζάχαρη, αν και το να μην το έχουν στο σπίτι σίγουρα βοηθάει. Δεν τελείωσαν τα πασχαλινά τους αυγά (μην ανησυχείτε, βοήθησα εκεί). Είναι εύκολο να ακούγεσαι αυτάρεσκα, αλλά ποιος ξέρει τι θα συμβεί καθώς μεγαλώνουν και αποκτούν τα δικά τους χρήματα.

Έχουν ακόμα γλυκά, πατατάκια και παγωτό, αυτό το πράγμα τους αρέσει τόσο πολύ που θα ήταν αδύνατο να το σταματήσουν εντελώς. Αλλά προσπαθώ να περιορίσω αυτά τα πράγματα σε περιστασιακές λιχουδιές και όχι σε γεύματα.

Δεν πρόκειται για την απαγόρευση ορισμένων τροφίμων ή τη μεταχείρισή τους ως ταμπού. Το παιδί του γονέα που απαγορεύει την τηλεόραση είναι αναπόφευκτα το παιδί που υπνωτίζεται εντελώς από το καταραμένο πράγμα στα σπίτια των φίλων του. Η ελεγχόμενη έκθεση είναι το κλειδί. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με ένα παιδί τόσο ενθουσιασμένο από την ευκαιρία να φάει UPF σε ένα πάρτι γενεθλίων, που αρρωσταίνουν τον εαυτό τους.

Φυσικά, δεν είναι μια εύκολη μετάβαση που χρειάζεστε χρόνο και χρήμα και βοήθεια. Όταν ο Chris λείπει, στρέφομαι αμέσως και ένοχα σε κοτομπουκιές και πατατάκια φούρνου. Έχω παρατηρήσει ότι τα κορίτσια δεν το απολαμβάνουν όπως παλιά και όλοι πεινάμε ξανά σχεδόν αμέσως.

Ξέρω ότι είμαι τυχερός που μπορώ να διαθέσω χρήματα για φρέσκο ​​φαγητό. Για τα νοικοκυριά με χαμηλό εισόδημα τα δεδομένα είναι ξεκάθαρα: η υγιεινή διατροφή στη Βρετανία το 2023 είναι αδύνατη. Ακόμα κι αν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά το φαγητό, ο εξοπλισμός μαγειρέματος και προετοιμασίας είναι ακριβός και υπάρχει το θέμα να έχετε χρόνο. Αυτό προσπαθεί να αλλάξει ο Chris: όχι να απαγορεύσει το UPF αλλά να κάνει το πραγματικό φαγητό πιο προσιτό και προσβάσιμο στους ανθρώπους.

Όσο για μένα, είμαι μια αλλαγμένη γυναίκα. Η Hovis δεν μου πουλά πλέον Seven Seed Sensations με γαλακτωματοποιητή E472e και πρωτεΐνη σίτου. Τώρα ξοδεύω ένα μεγάλο ποσοστό του μηνιαίου μου μισθού σε φρεσκοψημένο προζύμι από ντελικατέσεν, και τα απογεύματα της Κυριακής προορίζονται για μαγείρεμα παρτίδας. Για να είμαστε δίκαιοι, ο Chris κάνει τα περισσότερα από αυτά, αλλά είναι οικογενειακή διασκέδαση και τα κορίτσια κολλάνε να γλείφουν μπολ και γενικά να κάνουν χάος καθώς μαγειρεύουμε μπολόνια, τσίλι και κάρι κοτόπουλου.

Στους 18 μήνες που χρειάστηκε ο Κρις για να γράψει το βιβλίο, ο τρόπος που τρώω έχει αλλάξει σχεδόν εντελώς. Τρώω μια φτηνή σοκολάτα καθώς το γράφω, αλλά τώρα τη βλέπω σαν ένα ποτήρι κρασί την Παρασκευή το βράδυ. Ξέρω ότι δεν είναι ομάδα τροφίμων. Μάλλον, είναι μια κακία που σε επιδίδονται σπάνια. Και περιέργως, όσο λιγότερο το τρώω, τόσο λιγότερο το θέλω.

Φυσικά, δεν χρειάζεται να πω στον άντρα μου ότι είχε δίκιο. Πρέπει απλώς να πούμε στη βιομηχανία τροφίμων ότι κάνουν λάθος.

• Υπερεπεξεργασμένοι άνθρωποι: Γιατί όλοι τρώμε πράγματα που δεν είναι τρόφιμα . . . Και γιατί δεν μπορούμε να σταματήσουμε; από τον Chris van Tulleken, εκδίδεται από την Cornerstone, 22. Chris van Tulleken 2023. Για να παραγγείλετε ένα αντίγραφο στις 19,80 (η προσφορά ισχύει έως τις 6 Μαΐου 2023, δωρεάν P&P στο Ηνωμένο Βασίλειο για παραγγελίες άνω των 25 ετών), επισκεφτείτε τη διεύθυνση mailshop.co.uk/books ή καλέστε στο 020 3176 2937.